Напомним, Минпромторг рекомендовал заведениям выделить в меню отдельную категорию «русский завтрак», куда вошли сырники, каши, мясные и рыбные закуски, горячие блюда, бульоны с расстегаями, блины, а из напитков — квас, морс и травяные чаи. Цель проекта — популяризация отечественной кухни и помощь туристам в знакомстве с местными продуктами.
Однако, по словам Пискунова, который опирается на статистику продаж своего ресторана (где в меню более 30 утренних позиций), предпочтения гостей остаются консервативными.
«Самые популярные позиции, как всегда, это всевозможные блюда из яиц. Дальше идут каши, вездесущие сырники, которые едят все, и творожные запеканки. Довольно популярны и плотные завтраки с мясными продуктами, к яичнице, как правило, заказывают колбаски или сосиски — это самое продаваемое утреннее блюдо», — пояснил он газете ВЗГЛЯД.
Пискунов подчеркнул, что универсального традиционного завтрака не существует: представления о нем у всех разные. Сам шеф-повар по утрам предпочитает кисломолочные продукты, соленую рыбу и кофе. При этом он отметил важный психологический аспект:
«Завтрак является тем приемом пищи, когда человеку не хочется экспериментировать. Утром ему хочется съесть привычные вещи, а к гастрономическим экспериментам он готов в обед и ужин».
По мнению кулинара, рекомендации Минпромторга носят исключительно добровольный характер и никого ни к чему не обязывают. Более того, требовать сырники от японского ресторана было бы глупостью.
«Русские люди, честно говоря, и так в основном завтракают русской едой. Ничего сенсационного здесь нет вообще, потому что предлагается то, что уже и так есть», — заключил Пискунов.