Основной причиной этого является молочный белок казеин. В свежем молоке молекулы казеина имеют электрический заряд, что позволяет им оставаться в растворённом состоянии. Однако, когда в напиток добавляется лимонный сок, содержащий кислоты, среда меняется. Защитный заряд казеина исчезает, и белок начинает слипаться, образуя тяжёлые сгустки, которые оседают на дне чашки.
Эксперт также отметила в интервью Life.ru, что скорость этой реакции зависит от температуры чая: чем горячее напиток, тем быстрее происходит коагуляция белка. Если молоко уже начало киснуть, процесс свертывания будет происходить ещё быстрее.
Тарасова подчеркнула, что этот запрет на смешивание не является прихотью гурманов, а основан на фундаментальных законах денатурации белка. Однако для тех, кто всё же хочет попробовать это сочетание, есть способ минимизировать риск: сначала смешайте чай с молоком и сахаром, а затем аккуратно добавьте лимонный сок в остывший напиток. Тем не менее, идеальной текстуры добиться не удастся.
Ранее диетолог развеяла главный миф о зеленом и черном чае.