В России обновили ГОСТ на сдобные булочные изделия. Новый стандарт ГОСТ 28620–2026 вступит в силу 1 сентября 2027 года и заменит собой документ, принятый ещё в 1989 году.
Впервые в истории в ГОСТе чётко перечислено, какие виды выпечки относятся к сдобе: плюшки, ватрушки, крендели, бриоши и другие. Для всей этой категории вводятся единые требования: масса булки не должна превышать один килограмм, мякиш обязан быть полностью пропечённым и не влажным на ощупь. Аромат изделия должен соответствовать конкретному виду выпечки — например, ватрушка пахнуть творогом, а не сыростью. Использовать ароматизаторы разрешено, но без посторонних запахов.
Для профессионалов требование о пропечённом мякише не стало новостью. «Это напоминание, чтобы дилетанты не думали, что горячо — не сыро», — прокомментировал KP.RU президент Российской гильдии пекарей и кондитеров Юрий Кацнельсон.
В пекарском сообществе обновление стандарта называют рядовой процедурой. «Срок пришёл, нужно обновить, переставить запятые, сделать мелкие поправки. Это совершенно никак не повлияет на потребителя», — пояснил Кацнельсон. Документ не вводит новых требований к сырью, а значит, не заставит производителей закладывать дополнительные расходы в цену. «Скачка цен на сдобу ждать не стоит», — резюмировал эксперт.
При этом производители смогут работать и по техническим условиям (ТУ), а не по ГОСТу. «Русский язык богатейший. Пишите, как хотите. Важно, чтобы это было вкусно и свежо», — добавил Кацнельсон. Таким образом, стандарт не станет жёстким ограничением для пекарен, а скорее закрепит на уровне документа то, что уже давно является профессиональной нормой.
Химик Дорохов рассказал, почему курьерская доставка больше часа делает еду ядовитой.
Роскачество назвало 5 признаков опасной шаурмы.