В статье для научного журнала Food & Function ведущий автор исследования Хавьер Оттавиани из Калифорнийского университета в Дэвисе пояснил, что в бананах крайне высока концентрация полифенолоксидазы.
Этот фермент отвечает за потемнение плодов при повреждении и, как выяснили ученые, уничтожает растительные антиоксиданты флаванолы, которыми богаты черника, малина, яблоки и какао. В ходе экспериментов на добровольцах анализы крови и мочи показали падение уровня усвоенных организмом флаванолов на 84 процента сразу после употребления бананово-ягодного коктейля.
Примечательно, что фермент сохраняет свою разрушительную активность даже внутри желудочно-кишечного тракта, если ингредиенты были съедены одновременно, но без предварительного смешивания в блендере.
Ранее врач-гастроэнтеролог Эльвира Корнева перечислила полезные свойства бананов и предупредила об ограничениях. Также в России хотят запретить продажу бананов короче 14 см.