В Санкт-Петербурге к ноябрю 2026 года насчитывается почти 2000 действующих пекарен. Территориально наибольшая концентрация заведений зафиксирована в Приморском районе, где функционирует 208 точек, а также в Центральном и Выборгском районах, где открыто 193 и 172 объекта соответственно. В условиях жесткой конкуренции сетевые операторы резко повысили критерии отбора коммерческой недвижимости, обращая ключевое внимание на объемы пешеходного трафика, наличие мощных вентиляционных систем и официальное одобрение со стороны собственников жилья в многоквартирных домах.
Как сообщает издание Деловой Петербург, период лавинообразного увеличения числа булочных завершился, поэтому компании начали развивать франчайзинговые программы и осваивать рынки других субъектов страны. В черте города потенциал для открытия сохраняется преимущественно в новых жилых массивах с плотной высотной застройкой. Чтобы удержать потребителей, предприниматели трансформируют классические точки в формат мини-кафе с полноценным предложением завтраков и обедов, поскольку в ближайшей перспективе эксперты прогнозируют стагнацию и возможное сокращение сегмента из-за давления со стороны сервисов доставки и готовой кулинарии в продуктовом ритейле.