Эксперты предупреждают: чрезмерно ароматный маринад может маскировать несвежесть продукта. Кислоты, соль и специи способны скрыть неприятный запах и изменение цвета мяса. Маринад не нейтрализует все бактерии, поэтому при нарушении температурного режима хранения бактерии активно размножаются, увеличивая риск пищевых инфекций.
Чтобы убедиться в готовности шашлыка, сделайте надрез: прозрачный сок – признак готовности, розоватый – мясо еще не готово. Повторная заморозка и обработка также ухудшают качество мяса.
При выборе уже замаринованного мяса обращайте внимание на герметичность упаковки. Маринад должен быть прозрачным, без пены и явной мутности. Слишком темный маринад тоже может скрывать дефекты. Идеальный состав – это мясо, лук, специи и натуральные кислоты. Избыток добавок, консервантов и усилителей вкуса должен вызывать подозрения, предупреждают «Известия».
Напомним, чтошашлык из курицы в 2026 году обойдется в 415,9 рубля. Также за нарушение норм при жарке шашлыка грозит штраф до 50 тысяч.