Мы привыкли думать, что плесень — это как грязь на яблоке: счистил — и порядок. Однако наука говорит об обратном. Олеся Савкина, кандидат технических наук и ведущий специалист НИИ хлебопекарной промышленности, в беседе с «РГ» расставила все точки над «i». Оказывается, срезать видимый налет — это все равно что пытаться вылечить айсберг, убрав его надводную часть.
Почему так категорично? Эксперт поясняет: плесневые грибы — это не пятнышко на поверхности, а огромная корневая система, уходящая глубоко в мякиш. Это нити, которые пронизывают весь продукт, даже если он выглядит идеально чистым. Но самое страшное — это не сам грибок, а его «отходы производства». Речь идет о микотоксинах. Эти вещества обладают канцерогенным эффектом. Они могут накапливаться в организме незаметно, как снежный ком, и в долгосрочной перспективе повышать риски онкологических заболеваний. Не говоря уже о банальных пищевых отравлениях, которые испортят вам настроение гораздо быстрее, чем вы успеете насладиться бутербродом.
Однако эта новость — вовсе не повод бежать и выбрасывать всю выпечку из дома. Это повод научиться правильно хранить наши батоны и караваи. Оказывается, срок годности — вещь капризная. Белый хлеб в заводской упаковке может лежать до 3 суток, но без нее уже через 24 часа теряет товарный вид. А вот ржаной — более выносливый, его максимальный срок хранения может доходить до 7 дней, если он запакован.
Идеальные условия для хлеба — это не теплая духовка и не влажный ящик, а прохладное и сухое место с доступом воздуха. Деревянная хлебница — классика жанра. Но есть и нюансы: если в квартире слишком влажно, эксперты советуют класть в хлебницу кусочек сахара-рафинада. Он сыграет роль губки, впитав лишнюю влагу. А если воздух, наоборот, слишком сухой и корочка сохнет быстрее, чем вы успеваете нарезать ее на завтрак, спасает долька яблока.
Хранить в холодильнике? Да, вполне. Минус в том, что из-за холода хлеб черствеет быстрее, но плесень там, напротив, теряет свою прыть и появляется в разы позже. Своеобразная игра в компромисс.
И еще один важный сигнал от специалиста: не ведитесь только на картинку. Если срок годности, указанный на этикетке, истек, а хлеб выглядит как новый — не спешите радоваться. Химические процессы в мякише уже запущены. Прислушайтесь к запаху. Затхлость, прогорклость, посторонние ноты — это тот самый «стоп-сигнал», который игнорировать нельзя. Здоровье все-таки дороже, даже если ужин задерживается, а в кошельке звенят только монетки.