Тщательное мытьё продуктов перед приготовлением в ряде случаев не только бесполезно, но и может навредить. Эксперты рассказали, когда именно чистота — не залог здоровья, а гарантия испорченного обеда и опасность распространения инфекции.
Мясо и птица: мыть или забыть?
Самая распространённая и опасная ошибка на домашней кухне — ополаскивать сырое мясо или курицу перед жаркой. Многие полагают, что так смывают грязь и микробы. На самом деле вода сальмонеллу или кампилобактерии не убьет. Зато брызги от струи успешно распространят инфекцию по всем близлежащим поверхностям, включая разделочные доски, губки для мытья посуды и столовую утварь, оставленную рядом с раковиной. Это создает угрозу здоровью.
Единственный надёжный способ обезвредить мясо — это высокая температура при жарке или запекании. Никакое мытьё не заменит термической обработки.
Есть лишь одно исключение, когда мытьё мяса действительно оправдано. Если вы купили мясо на рынке, где его рубили топором, и топор оказался не очень острым, кость могла раскрошиться. В этом случае промыть кусок стоит, чтобы убрать осколки. Во всех остальных случаях мясо и птицу лучше сразу отправлять на сковороду или в духовку.
Морепродукты и яйца: защитная плёнка под ударом
Креветки, мидии и рыбу тоже не стоит держать под краном до самой жарки. Пищевые технологи напоминают, что бактерии обычной водой не смываются. Безопасность морепродуктов гарантирует только полная прожарка или варка. Мытье перед приготовлением в этом случае абсолютно бессмысленно и лишь тратит время повара.
Неоднозначная ситуация и с яйцами. В российских семьях их часто моют сразу после покупки, а это грубая ошибка. Вода разрушает естественную защитную плёнку на скорлупе, которая мешает бактериям проникать внутрь. Без этой плёнки яйцо становится уязвимым, и микробы с поверхности могут попасть в продукт.
Если яйцо испачкано землёй или помётом, его нужно аккуратно протереть сухой салфеткой непосредственно перед тем, как вы собираетесь его разбить. Мыть яйца заранее или тем более хранить их в воде недопустимо.
Салаты и грибы: когда мытьё бесполезно и даже вредно
Пакетированные листья салата с пометкой «готово к употреблению» уже прошли промышленную дезинфекцию на производстве. Дополнительное ополаскивание дома не имеет смысла. Даже наоборот: при мытье водой из-под крана есть риск занести микробы с грязной поверхности прямо на чистые листья. Производители уже позаботились о безопасности — ваша задача просто открыть упаковку и использовать продукт.
Исключение — салат и зелень с собственной грядки. Но и их мыть нужно только непосредственно перед употреблением. Если вымыть сразу после сбора, они быстро завянут в холодильнике.
Грибы — шампиньоны, вешенки и другие — воду откровенно не любят. При мытье они впитывают влагу подобно губке, а затем на сковороде отдают ее, тушатся в собственном соку и становятся склизкими.
Чтобы этого не произошло, следует лишь быстро ополоснуть грибы, очистить мягкой щёткой или бумажной салфеткой от комочков земли и прилипших травинок. Перед жаркой грибы следует обсушить бумажным полотенцем — это поможет им аппетитно подрумяниться, а не развалиться на сковороде.
Рис: включаем здравый смысл
Сколько раз промывать крупу? До чистого стока или достаточно пару раз ополоснуть? Ответ зависит от намерений повара.
Для рассыпчатого плова многократная промывка риса обязательна, так как убирает лишний крахмал, и зёрна не склеиваются.
Здесь скрывается ловушка для здоровья. Вместе с мутной водой вымываются водорастворимые питательные вещества. При активном трении зёрна могут потерять значительную часть витаминов группы B и железа.
Эксперты рекомендуют искать золотую середину: ограничиться двумя-тремя сменами воды. Этого достаточно, чтобы убрать пыль и мелкий мусор, но при этом сохранить питательную ценность крупы. Не стоит промывать рис до полной прозрачности воды — так вы лишаете его полезных свойств.
Может, пора пересмотреть свои привычки и не тратить понапрасну время и воду? А главное — не рисковать здоровьем близких.