В провинции Чжэцзян группа китайских учёных при содействии австралийских коллег создала генетически отредактированные томаты, обладающие необычным ароматом, который напоминает запах свежего масляного попкорна и премиальных сортов ароматного риса.
Как пишет South China Morning Post, испытания проводились в исследовательской теплице, плоды внешне не отличались от обычных.
Для выведения нового сорта ученые использовали систему редактирования генома CRISPR/Cas9, чтобы одновременно деактивировать два гена, подавлявших синтез ароматических соединений. После этой модификации растения стали выделять комплексы летучих веществ, формирующих специфический запах, который авторы сравнивают с ароматной кулинарной продукции.
Авторы объяснили, на работу их натолкнуло то, что томаты стали терять запах и вкус. Вместо прямого восстановления традиционного профиля вкуса команда решила взять за ориентир хорошо известные потребителю ароматы и сместить баланс летучих соединений в нужную сторону.